시흥초등학교

1. 필요성 및 목적

◎ 국민건강영양조사에 의한 우리 국민의 나트륨 일일 섭취량은 (‘98년) 4,542mg→(‘01년) 4,903mg→(''05년) 5,279mg →(''09년) 4,646mg 으로 세계보건기구의 권고량 2,000mg보다 2배 이상  섭취하는 것으로 조사되어 우리 국민의 나트륨 섭취량이 높은 편임을 알 수 있다. 이에 우리 학교에서는 저염식단 제공등의 나트륨 저감화 계획을 수립, 추진하여 학교급식의 질 향상과 함께 학생의 건전한 심신 발달을 도모 나아가 국민 식생활 개선에 기여 하고자 함.

 

2. 기본방침

◎ 나트륨 섭취 기준 - 나트륨은 과잉섭취로 인한 문제로 「권장량」은 설정되어 있지 않으나, 보건복지부에서는「한국인을 위한 식생활실천목표」로 소금 10g(나트륨으로서, 약 3,937mg)이하를 권고하고 있어 우리 학교에서는 2012년 나트륨 일일 섭취 기준치를 3000mg으로 하향 조정하고 2017년까지 1식당 742mg수준(2008년 928mg 대비 20%감)으로 저감화 추진

3. 추진 방법

가. 식염 및 나트륨을 함유한 식품첨가물의 사용 제한

- 1일 학교급식 사용량 소금기준으로 1인 1.2 ~ 1.7g 으로 조정

나. 가공식품으로 인한 나트륨 섭취 제한

- 인스턴트 식품사용을 지양하고 가능한 급식실에서 직접 만들어 제공하도록 함.

다. 전체 식사에서 나트륨 섭취를 줄이도록 학생들의 자율적인 노력의 유도

- 학생들의 건전한 식생활을 유도하기 위한 교육·홍보를 적극 추진 라. 식염 및 나트륨 감소를 위한 조리법 실시

- 식품자체가 가지고 있는 맛과 향 이용

- 조리 단계부터 소금, 간장 등을 적게 사용

- 국물은 나트륨 함량이 높으므로 싱거운 정도로 간을 하여 염도를 측정함

① 염도 0.6~0.7%의 국 제공

② 국의 경우 염도를 맞췄다 하더라도 국물을 많이 먹게 되면 소금의 섭취량도 많아지므로 국의 용량을 100g정도로 제한함

음식명	국	주찬-고기류	부찬-나물류	김치	소금의 합
소금량(g)	0.5	0.45	0.15	0.4	1.5

 

③채소들을 볶거나 조릴 경우 살짝 데친 후 조리하도록 하여 소금의 양을 줄일 수 있음.

 

 

 

4. 주요 계획

추진내용	대상	시기	비고
음식문화 개선 교직원 연수 (저염 식생활법)	교직원 및 학생, 학부모	연 중
싱겁게 먹기 운동 전개
홈페이지 활용 다양한 나트륨 저감화 자료 탑재
식염 및 나트륨을 함유한 식품첨가물의 사용 제한	영양교사
식염 및 나트륨 감소를 위한 조리법 교육	조리사 및 조리실무원

 

5. 기대효과

가. 저염식의 생활화로 인한 성장기 학생들의 건강 증진

나. 냉동완제품 및 가공식품의 사용 자제로 전통 식문화를 반영한 녹색 식생활 확산

다. 영양에 대한 관심 제고로 학생 스스로 자기 식생활 관리 능력 배양